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03 December 2017

Fondant chocolat et confit exotique






Le fondant au chocolat, voila un dessert des plus basiques, mais que j'ai voulu booster légèrement avec un confit exotique. J'ai réalisé le tout avec le Cook Expert de Magimix.



L'utilisation du Cook Expert rend la recette bien plus rapide. Mais vous pouvez bien évidemment le faire sans ;)

J'ai utilisé deux chocolats noirs que j'affectionne particulièrement, mais vous pouvez bien évidemment utiliser le chocolat noir qui vous convient. 


          Fondant au chocolat, déroulement de la recette : 


  • 200g de chocolat noir (150g de force noir Cacao Barry, 50g de Inaya pur noir Cacao Barry)
  • 115g de beurre
  • 4 oeufs
  • 125g de sucre
  • 60g de farine
  • 1 pincée de fleur de sel 

    Préchauffer le four a 180°
    Chemiser le fond d'un moule de 20cm de diamètre de papier sulfurisé sur le fond et beurré/fariné sur les cotés et placer le au frais le temps de préparer la recette.

    Dans la cuve du robot, faire fondre le chocolat et le beurre en mode expert à 50° en vitesse 3 jusqu’a ce que tout soit fondu. Ajouter les oeufs un à un en vitesse 5 puis le sucre, la farine et terminer par la fleur de sel. Vérifier que tout soit bien incorporé.

    Mettre la préparation dans le moule. Cuire 13 minutes maximum.
    Laisser complément refroidir. 

    Confit exotique, déroulement de la recette :

    • 20 cl de jus/purée fruit de la passion plus un fruit de la passion
    • 80 g de mangue bien mure
    • 1 banane mure
    • Jus et zeste d’un demi citron vert
    • 20g de sucre
    • 3g de pectine 

      Mettre tous les ingrédients, sauf le sucre et la pectine, dans la cuve du robot. En mode Expert et mixer progressivement sans chauffer jusqu’a ce que vous atteignez la vitesse 10. 

      Un fois le tout bien lisse, toujours en mode Expert, faire chauffer a 110° en vitesse 5. 
      Une fois la température atteinte, ajouter le sucre et la pectine et laisser tourner 2 minutes maximum. Passer la préparation dans une passoire pour enlever les fibres et avoir un confit bien lisse.

      Réserver dans un bac au frais. Une fois le confit bien frais, ajouter tout l'intérieur du fruit de la passion dans le confit, ça apportera beaucoup de fraicheur au confit et les grains du fruit vont apporter un peu de croquant.

      Pour la dégustation vous avez deux possibilités.
      La première est de poser le confit directement sur le fondant (quand il est a température ambiante) comme sur les photos.
      La deuxième est de laisser le confit dans un bac ou une poche a douille et d'en prendre a votre convenance.














































    Je me suis inspiré d'une recette de Cyril Lignac pour le fondant, que j'ai adapté a ma convenance.
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